ANALISIS KADAR PROTEIN DAN CEMARAN MIKROORGANISME SERTA FORMALIN PADA TAHU PUTIH DARI BEBERAPA PASAR TRADISIONAL DI KOTA CIREBON

 

ANALISIS KADAR PROTEIN DAN CEMARAN MIKROORGANISME SERTA FORMALIN PADA TAHU PUTIH DARI BEBERAPA PASAR TRADISIONAL DI KOTA CIREBON

Ismanurrahman hadi, Mariam Ulfah, Samsudin Ajhari

Progam studi farmasi, STIKes Muhammadiyah Cirebon

 

ABSTRAK

 

Tahu adalah salah satu makanan yang paling populer di kalangan masyarakat Indonesia dan mengandung banyak manfaat termasuk protein. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kadar protein dari tahu putih dan mengetahui kandungan formalin serta cemaran mikroba yang terdapat pada produk makanan olahan tahu putih dari beberapa pasar tradisional kota Cirebon. Dalam penelitian ini digunakan sampel yang di ambil dari tiga pasar tradisional kota Cirebon. Pengujian protein dilakukan dengan metode biuret untuk mengevaluasi kuantitatif kandungan protein. Selain itu cemaran mikroba diujikan secara kualitatif dengan metode methylen blue, serta kandungan bahan kimia obat (BKO) formalin dengan metode Jones dan reaksi oksidasi KMnO4. Hasil penelitian berdasarkan analisis kualitatif protein menunjukkan tahu putih dari ketiga pasar tradisional positif mengandung protein. Hasil analisis kuantitatif kadar protein memiliki kadar presentase tertinggi sebesar 2,64% dari pasar tradisional Z kota Cirebon. Analisis kualitatif formalin sampel tahu dari ketiga pasar tersebut tidak mengandung formalin dan pada pengujian methylen blue 2 dari 3 sampel pasar masuk dalam kategori penilaian sangat bagus karena memiliki kadar cemaran rendah mikroorganisme. Berdasarkan hasil tersebut dapat disimpukan bahwa tahu putih dari pasar tradisional kota Cirebon rendah cemaran mikroba, bebas formalin serta kadar protein tinggi.

 

Kata Kunci : tahu putih, protein, kualitas makanan

 

Sumber:

Vol 2. I. June. J. Pharm S.R | Hadi dkk, 2022

Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

Analisis Kapabilitas Proses Produk Farmasi X Dengan Pendekatan Six Sigma Di Pt Y

  Analisis Kapabilitas Proses Produk Farmasi X Dengan Pendekatan Six Sigma Di Pt Y Rania Aisha Nuralisa *1 , Ida Musfiroh 1 Program Studi Profesi Apoteker Fakultas Farmasi, Universitas Padjadjaran, Sumedang, Indonesia   Abstrak Kualitas merupakan parameter penting dalam pengambilan keputusan konsumen. Oleh karena itu setiap industri harus berlomba-lomba untuk membuat produk dengan kualitas terbaik. Untuk mempertahankan kualitas produk perlu dilakukan pengendalian kualitas salah satunya dengan menggunakan metode six sigma. Metode six sigma merupakan metode yang berfokus untuk meminimalisir jumlah variasi atau cacat yang ada menggunakan 5 tahapan DMAIC ( Define, Measure, Analyze, Improve, Control). Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui pengendalian kualitas dari produk farmasi X menggunakan metode six sigma. Hasil penelitian menunjukan bahwa data memenuhi rentang control limit tetapi didapatkan Indeks Kapabilitas Proses Cp dan Cpk < 1.00. Hal ini menunjukan ba...
Baca selengkapnya

Analisis Pengaruh Hifdz Al Maal Terhadap Pengelolaan Harta Pada Pedagang Muslim Pasar Aur Kuning Kota Bukittinggi

  Analisis Pengaruh Hifdz Al Maal Terhadap Pengelolaan Harta Pada Pedagang Muslim Pasar Aur Kuning Kota Bukittinggi Al-Amin 1 , Muhammad Taufiq 2 1,2 Universitas Islam Negeri Sjech M. Djamil Djambek Bukittinggi   Abstrak Maqashid Al-Shari'ah terdapat lima elemen salah satunya harta benda (hifdz al-maal). Tujuan penelitian ini adalah untuk mengatuhi konsep hifdz al-maal terhadap pengelolaan harta pada pedagang muslim di Pasar Aur. Metode penelitian ini kuantitatif dengan analisis deskriptif dan jumlah koresponden 38 pedagang muslim. Hasil penelitian menunjukkan adanya pengaruh yang signifikan pada konsep hifdz almala terhadap pengelolaan harta yang dilakukan oleh Pedagang Muslim di Pasar Aur Bukittinggi. Tingkat Pengaruh Variabel hifdz al-maal terhadap pengelolaan harta yang dilakukan oleh pedagang Muslim di Pasar Aur Bukittinggi sangat berdampak terhadap peningkatan ekonomi dan kesejahteraan masyarakat. Kata kunci: Konsep Harta, Pedagang Muslim, Maqashid Al-Shari'a...
Baca selengkapnya

Pengaruh Kemudahan, Kecepatan dan Keamanan Penggunaan Qris Pada UMKM Halal Kota Medan

  Pengaruh Kemudahan, Kecepatan dan Keamanan Penggunaan Qris Pada UMKM Halal Kota Medan   Arfiany Sepyanty Putri Nasution Isnaini Harahap Nuri Aslami Universitas Islam Negeri Sumatera Utara   ABSTRAK   Penerapan Standar Quick Response Code Indonesia atau Qris merupakan perkembangan terkini dalam transaksi jual beli bagi pelaku UMKM. Usaha kecil, menengah, dan mikro di Kota Medan di berbagai industri telah berkembang pesat. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui kemudahan, kecepatan, dan keamanan UMKM halal di Kota Medan yang memilih menggunakan Qris dengan menggunakan asumsi model penerimaan teknologi. Penelitian ini menggunakan metode kuantitatif. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa kemudahan dan keamanan berpengaruh signifikan terhadap UMKM halal di Kota Medan yang menggunakan QRIS, sedangkan kecepatan tidak berpengaruh signifikan terhadap UMKM halal di Kota Medan yang menggunakan QRIS. Kesimpulan penelitian mengenai dampak kemudahan, kecepatan...
Baca selengkapnya